چرا سالمونلا معیار اصلی ایمنی مواد غذایی است
سالمونلا یکی از شایع‌ترین عوامل باکتریایی بیماری‌های منتقله از غذاست. تخم‌مرغ، گوشت مرغ، فرآورده‌های خام دامی، شیرخشک، ادویه و کنجد از بسترهای معمول آن هستند. مقررات ملی و بین‌المللی، حضور سالمونلا در هر ۲۵ گرم فرآورده را مردود می‌دانند؛ بنابراین طراحی آزمون، نمونهگیری و تفسیر نتیجه باید بر اساس استاندارد ملی مربوطه انجام شود. آزمایشگاه‌های همکار با کاتالوگ آزمون‌ها می‌توانند دامنه روش‌های ما را ببینند.
نمونهگیری و آماده‌سازی نمونه
نمونهگیری نادرست، نتیجه را بی‌اعتبار میکند. نمونه باید معرف کل بچ باشد و در ظرف استریل و در دمای خنک به آزمایشگاه برسد. برای ماتریس‌های خشک مانند ادویه، رقیق‌سازی اولیه با دقت بیشتری انجام می‌شود تا اثر بازدارندگی ترکیبات طبیعی بر رشد باکتری کاهش یابد. نکات کلیدی نمونهگیری:
- برداشت تصادفی از چند نقطه هر بچ، شامل نقاط دور از مرکز
- بسته‌بندی استریل و انتقال در دمای خنک، بدون انجماد غیرضروری
- اجتناب از نگهداری طولانی نمونه قبل از شروع کشت
مراحل آزمون طبق روش استاندارد
روش مرجع، آزمون حضور/عدم حضور سالمونلا در ۲۵ گرم است و چهار مرحله دارد: پیش‌غنی‌سازی، غنی‌سازی انتخابی، کشت در محیط انتخابی و تأیید. در هر مرحله، کنترل مثبت و منفی الزامی است. زیست‌فناوری دستوا این آزمون را با همین روش مرجع و همراه با شاهدهای کیفی اجرا میکند.
| مرحله | شرح |
|---|---|
| پیش‌غنی‌سازی | انکوباسیون ۲۵ گرم نمونه در بافر پپتون در دمای ۳۷ درجه سلسیوس برای احیای سلول‌های آسیب‌دیده |
| غنی‌سازی انتخابی | کشت در محیط راپاپورت–واسیلیادیس و محیط سلنیت سیستئین برای مهار فلور همراه |
| کشت انتخابی | پاساژ روی محیط‌های جامد انتخابی مانند XLD و BGA و بررسی کلنی‌های تیپیک |
تأیید و تفسیر نتیجه
کلنی‌های مشکوک با آزمون‌های بیوشیمیایی (TSI، اوره‌آز، لیزین دکربوکسیلاز) و سرولوژی تأیید می‌شوند. تفسیر نتیجه فقط با این منطق انجام می‌شود:
- حضور سالمونلا در هر ۲۵ گرم یعنی مردودی؛ قرنطینه بچ و اقدام اصلاحی لازم است
- نتیجه منفی فقط برای همان نمونه معتبر است، نه کل خط تولید
- پایش دوره‌ای و تکرار نمونه‌برداری، تصویر واقعی‌تری از خط میدهد
سفارش این آزمون از دستوا
آزمایشگاه دستوا آزمون سالمونلا را برای کارخانه‌های مواد غذایی و آزمایشگاه‌های همکار با روش استاندارد و گزارش فنی قابل استناد انجام میدهد. برای دریافت هزینه و زمان‌بندی، فرم درخواست پیش‌فاکتور را پر کنید.