استافیلوکوکوس اورئوس و انتروتوکسین: آزمون و پیشگیری

باکتری و سمی که با پختن از بین نمی‌رود

استافیلوکوکوس اورئوس باکتری گرم‌مثبتی است که در پوست و حلق انسان جای دارد و از طریق دست، عطسه یا تجهیزات آلوده وارد غذا می‌شود. انتروتوکسین‌های آن در برابر حرارت مقاوم‌اند؛ غذایی که سم در آن تولید شده، حتی پس از پخت کامل همچنان خطرناک است. آلودگی دست کارکنان و نگهداری طولانی غذا در دمای محیط، دو عامل اصلی مسمومیت غذایی استافیلوکوکی هستند.

نمونه‌گیری و آماده‌سازی نمونه

نمونه‌برداری از غذاهای آماده مصرف، فرآورده‌های لبنی و شیرینی‌جات باید سریع و در دمای خنک انجام شود تا شمارش، وضعیت واقعی غذا را نشان دهد. انتقال نمونه به آزمایشگاه در ظرف استریل و شروع کشت در کوتاه‌ترین زمان، پیش‌نیاز نتیجه معتبر است.

شمارش و سنجش سم در آزمایشگاه

شمارش کواگولاز مثبت روی محیط برد پارکر طبق استاندارد ملی انجام می‌شود و کلنی‌های تیپیک با آزمون کواگولاز تأیید می‌شوند. برای قضاوت نهایی، سنجش انتروتوکسین ضروری است. زیست‌فناوری دستوا هر دو بخش را پوشش می‌دهد:

تفسیر نتیجه و معیار رد محصول

شمارش بالا به‌تنهایی دلیل رد نیست؛ حضور سم تأییدشده معیار قطعی است. تفسیر نتیجه با این سه اصل روشن می‌شود:

• شمارش کواگولاز مثبت بالا، احتمال تولید سم را بالا می‌برد اما اثبات نمی‌کند
• نتیجه مثبت سنجش انتروتوکسین، مستقل از شمارش، یافته ردکننده است
• در بررسی اپیدمی، نمونه‌برداری زودهنگام از غذای مشکوک حیاتی است

پیشگیری و سفارش آزمون از دستوا

خنک‌سازی سریع غذای پخته، رعایت بهداشت فردی و جداسازی خطوط خام و پخته، ستون‌های پیشگیری‌اند. آزمایشگاه دستوا آزمون استافیلوکوکوس اورئوس و سنجش انتروتوکسین را برای صنایع لبنی، شیرینی و غذای آماده انجام می‌دهد. جزئیات خدمات در صفحه خدمات آمده و ثبت سفارش از طریق درخواست پیش‌فاکتور است.